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黑啤酒酿造过程中酵母对双乙酰含量的影响

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摘要本文通过在黑啤酒酿造过程中改变酵母接种量，并与淡色啤酒进行对比发酵试验，分析研究了黑啤酒发酵过程中酵母数与双乙酰的变化关系。．研究得出黑啤酒酿造过程中酵母添加量的增加有利于双乙酰还原，但是黑啤酒对酵母还原双乙酰的能力存在不利影响。

DOI zdl5lmkmjl/1104188

作者葛晓萍

机构地区不详

出处《啤酒科技》 2012年1期

关键词黑啤酒酵母双乙酰发酵

分类 [轻工技术与工程][发酵工程]

出版日期 2012年01月11日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

啤酒科技

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