简介：啤酒中的风味物质很多,已经检出的就有数百种之多。但对啤酒风味影响较大的通常有几十种,有些风味物质在一定含量范围内赋予啤酒特殊风味,但含量过高往往会给啤酒带来不良的风味影响。啤酒中不良风味除了与啤酒中存在的老化物质有关外,还与啤酒的生产原料、以及制造工艺有关。本文从啤酒感官品评效果到口味阈值、从形成原因到分析方法做了一些总结,以与行业内同仁们交流。
简介：要生产优质的啤酒就必须有优质的原料做保证,要保证优质的啤酒原料,储藏是关键。1.原料储藏对啤酒质量的影响1.1原大麦的储藏大麦是活的植物组织,在一定的水分和温度下,有呼吸作用。水分越大,温度越高,呼吸作用越强烈,物质的消耗就越多,产生的热量也越多,继而将积累醇、酸、酮、醛等。在影响大麦劣变速度的各种因素中,水分是最主要的因素。当大麦水分超过临
简介：玉米产品做辅料生产啤酒在日本、美国应用非常普遍,目前我国许多啤酒厂也已经开始使用,一些工厂的玉米淀粉使用比例达到50%～100%代替大米.
啤酒风味物质及气相色谱分析技术的研究
机械制冷在啤酒原料储藏中的应用
玉米淀粉的上料及糊化
