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  • 简介:在麦汁的组成中,葡萄糖含量是其中一个较为主要的参数。提高麦汁中葡萄糖含量,可以改变发酵过程的降糖曲线。起发迅速,会抑制麦芽糖的代谢和酵母繁殖,进而乙酸将和氨基酸代谢过程中产生的高级醇结合生成酯类,这样生产出来的啤酒具有香气浓,口感厚重的特点,适合生产小麦啤酒或者浓稀释的工艺。在一定程度上解决了因比例稀释而带来成品啤酒口感淡薄的问题。

  • 标签: 葡萄糖含量 糖化工艺 代谢过程 高浓稀释 发酵过程 酵母繁殖