简介:
简介:叙述了酸性豆乳饮料的制作方法,由于该饮料不稳定而使产品质量欠佳。因此,本文从二次调酸、乳化剂的选择、均质、杀菌工艺等方面对酸性豆乳饮料的稳定性进行了研究。
简介:大豆蛋白质含量高达40%,但其无机钙的含量低于牛奶水平,且维生素含量低,加之大豆本身易生成带有豆腥味和苦涩味的物质.
简介:以豆浆为培养基,分别接种双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌工作发酵剂,分别培养,然后按质量比为1:1:0.5进行混合发酵,再将富含活性双歧杆菌的发酵豆乳,按比例替代冰淇淋中的乳制品,经过老化、凝冻、速冻成形、冷藏制成具有营养、保健、消暑3大功效的保健型发酵豆乳冰淇淋。
简介:红小豆又称赤小豆和饭豆,属豆类小杂粮。性平、味甘、酸,色泽鲜红或深红、淡红,原产我国,后逐步发展到其它国家和地区。我国是世界上红小豆种植面积最大、产量最大的国家,种植历史已有2000多年,主要分布在华北、东北和西北部地区,全年总产量约为30—40万吨,除大部分在国内消化外,尚有相当一部分出口到东南亚地区,其中日本和韩国占有很大的份额。
简介:以新鲜牛乳、无糖豆粉、大豆浓缩蛋白粉和低聚糖为主要原料,研究开发低血糖指数豆乳粉,确定其生产工艺及产品配方,临床测定其血糖指数.试验结果表明,研制开发的低血糖指数豆乳粉的感官指标、理化指标以及卫生指标均符合国家相关标准,经临床验证,血糖指数仅为47.1,属于低血糖指数食品.
简介:牛乳,豆乳是一种液体食物,它含有人体所需要的许多营养成份。目前,消毒牛乳、消毒豆乳已进入千家万户,成为大众营养品,其质量问题为人们所关注。本文介绍了一种适用于大多数牛乳与乳制品中的脂肪、蛋白质、总游离氨基酸的简易分离及测定方法,并对消毒牛乳(一周内)消毒豆乳的上述几种成份的含量进行了测定和比较。
豆乳开发新技术
酸性豆乳饮料的研制
强化豆乳饮料的研制
富含双歧杆菌的发酵豆乳冰淇淋
喔喔红豆乳球糖 回味无穷
低血糖指数豆乳粉的研制及其血糖指数测定
发酵豆乳营养价值及加工工艺的研究进展
不同品种大豆制备豆乳液的数量和质量分析研究
消毒牛乳及豆乳中脂肪、蛋白质和总游离氨基酸的分离与测定