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  • 简介:对目前市场上具有代表的9个面粉品种的理化特性和冷冻性能进行了测试,得出最适合于加工成冷冻水饺的面粉品种,并总结出加工成优质冷冻水饺的面粉的特性指标为:湿面筋质量分数29%~31%,淀粉质量分数70%~71%,灰分低于0.45%,水分低于14.5%.

  • 标签: 面粉特性 冷冻水饺 品质 相关性 湿面筋质量分数 淀粉质量分数