简介：羊城四月初夏,吃货目标为珠江对面长洲岛深井村的＂深井肥鹅＂。从广州海珠区新洲码头乘船过江,客轮船票,只要二元。登上码头,步行一刻钟,小山坡上,竹林半掩的农庄餐厅就是目的地。涉水登山,就为了吃客口碑中的那只肥鹅啊!近处竹林摇曳,远处江水滔滔。

简介：摘要：鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽是我国八大菜系，其各自在选料、切配、烹饪等技艺方面各成体系，不仅是地方风味特色的突出代表，还是传统文化的杰出体现。而粤菜作为我国广东菜系的代表，其秉承清、鲜、爽、嫩、滑等口味特色，讲究爽滑，突出主料原味，历经历史及文化的沉淀，逐渐发展成为当前最具特色的地方菜系。而随着历史的不断发展，粤菜也正在被赋予新的文化使命，粤菜师傅肩负起传承并发扬粤菜菜系的历史重任，而粤菜师傅工程如何发展成为“有菜、有人、有产业、有文化”的地方发展推手，就成为每一位粤菜文化传承者的首要任务。

简介：现在高档的粤菜酒楼、私房菜馆都在包房里设有堂造。堂造就是看厨师当场烹调食物，以责价海鲜为主，也有堂造甜品，就如日式铁板烧．堂造的目的是让客人享用到第一手的新鲜美味，当然还有部分的视觉娱乐效果。堂造的菜式由于简单，也极适于在家操作。

简介：俗话说“民以食为天”，从古至今，经过几千年的演变，中华的餐饮已在世界上独树一职，闪烁着耀眼的光芒。如在中国菜系中具有举足轻重的粤菜，在很久以前就逐步形成了烹饪选料广博奇杂的风格，在经历了历代沧桑演变，使粤菜发展加快，自成一派，形成了“贯中西南北，共冶一炉”独特的地方风味。改革开放，更促进了广州与港澳地区粤菜的技艺交流。随着我国经济的腾飞，庞大的市场需求，为粤菜的高速发展提供了肥沃的土壤。粤菜从中国的一个地方菜系，已走向大江南北乃至世界。

简介：

简介：【摘要】自“粤菜师傅”工程在广东推行以后，各大职业院校的烹饪专业就如雨后春笋般迅速崛起，烹饪专业已然成为职业学校一门重要的专业。本文旨在对烹饪（粤菜方向）专业实训教学在中职学校开展中存在的问题进行分析，提出解决对策，以此完善粤菜烹饪的培育模式，提升粤菜烹饪的教学质量，培育粤菜高技能人才。

简介：摘 要：“粤菜师傅”工程是广东乡村振兴的支点之一，在传承粤菜文化的同时，促进城乡劳动者高质量就业，走出一条乡村振兴“风味之路”。在提升城乡劳动者和职业学校学生的烹饪技术水平，促进就业、创业，助推乡村振兴方面具有积极的作用。

简介：摘 要：“粤菜师傅”工程是广东乡村振兴的支点之一，在传承粤菜文化的同时，促进城乡劳动者高质量就业，走出一条乡村振兴“风味之路”。在提升城乡劳动者和职业学校学生的烹饪技术水平，促进就业、创业，助推乡村振兴方面具有积极的作用。

简介：米其林明阁中餐厅将传统的粤式菜肴以新派的法式风格呈现出来，定制了一份私房菜谱，为食客提供与众不同的味道。

简介：本文简要介绍了南新雅饮食城及新雅粤菜馆暖通设计的冷热源配置，直燃型溴化锂吸收式冷温水机组机房及其烟道设计中的体会，以及煤气溴化锂吸收式冷温水机组机房的安全设施。

简介：柴米油盐的庸常是生活的本色,若能在这庸常中品出味儿来是生活的艺术。细细想来,这的确是艺术:从市井街头采买食材开始,吃什么?买什么?做什么?如何做?与时令、天气、心情乃至灵光一现间的关系,简直就是一套微妙的体系,涉及极为复杂的生活知识、日常学问,说它充满创意灵感也不为过。买回来之后的拾掇编排,孰先孰后,那简直就是运筹帷幄了,考验的是时间管理、规划统筹的能力。一个麻利的主妇,可以三下五除二,半小时内为三口之家煮出一顿色香味俱全的三菜

简介：摘要：随着“粤菜师傅”工程下的各项政策稳步推进，广东中职教育烹饪专业借助政策和地理优势迅速发展，面点专业类人才迎来窗口发展期。各地区中职教育烹饪专业应理清当前面点专业实训教学形势，突破问题瓶颈，努力寻求解决办法，依靠政策蓬勃发展，切实服务地方经济。

简介：摘要：广东省于2018年启动了“粤菜师傅”工程，旨在推动全省的职业教育培养工作，在技师院校烹饪人才方面取得了较明显的成绩。基于“粤菜师傅”工程的特殊性，不仅培养了技师院校特色烹饪人才，完善了人才培养战略模式，还在很大程度上增加毕业班学生就业机会。本文就“粤菜师傅”工程对技师学院培养烹饪人才的内涵、积极意义及此前技师院校培养烹饪人才存在的问题进行了简单分析，并概述了“粤菜师傅”工程背景下技师学院烹饪人才培养模式的改革，力求促进全省乃至全国餐饮行业的健康、高速发展。

简介：摘 要：党的十八大以来,为打赢脱贫攻坚战,历史性地解决了绝对贫困问题,实施乡村振兴战略,2019年广东省人力资源和社会保障厅6月发文，为深入实施“粤菜师傅”工程，印发了《关于推荐实施“粤菜师傅”工程有关事项的通知》(粤人社涵【2018】3458号）和《关于扎实推进2019年“粤菜师傅”工程的通知》（粤人社涵（2019）462号）明确2019年组织开展省级粤菜师傅培训基地和省级粤菜师傅大师工作室项目建设工作，要求各市认真组织开展项目工作，并报送项目单位备案。实施乡村振兴战略,积极推动农村发展取得历史性成就。

简介：丹桂轩饮食集团是一家港资高档次餐饮服务公司，是深圳餐饮知名品牌之一，始建于1995年，凭着“挑战自我，精益求精”的精神和“崇尚自然，追求真味”的理念，现已在全国拥有了多家分店。在广州天安分店中，丹桂轩以它独特的包装宣传，优质的菜式，合理的价位以及高效、

简介：摘要：在“粤菜师傅”工程背景下，如何改革高职学校的烹饪人才培养模式。随着社会经济的不断发展，对烹饪行业的需求日益增长，高职学校作为培养烹饪人才的重要基地，需要适应时代和市场需求进行改革创新。本文通过调研现有高职学校烹饪人才培养模式存在的问题，并结合“粤菜师傅”工程的经验，提出改革方案，探讨如何更好地培养适应现代社会需求的烹饪人才。

简介：摘要：在技工院校教育体系中，风味菜作为烹饪专业教学中的核心课程，是实现“粤菜师傅”工程烹饪人才培养目标的重要载体。自“粤菜师傅”工程实施以来，我们发现很多老师在风味菜制作教学方面依然存在一定的问题，导致技工院校“粤菜师傅”工程实施效果不佳。本文主要针对“粤菜师傅”工程实施背景下，技工院校风味菜制作教学存在的问题，并提出针对性的解决措施。

简介：陈耀良同志现任上海杏花楼（集团）有限公司董事，新雅粤菜馆总经理．上海新雅食品有限公司董事长。担任餐饮行业管理工作已长达33年。

简介：老字号，作为中华民族文化的瑰宝备受社会关注，尤其在品牌经济和品牌竞争中，人们对老字号的发展又多了几分期待。中国经济体制进入市场经济的轨道以后，一批老字号经受住了市场竞争的洗礼，凤凰涅磐，正在实现向现代品牌转换。