简介：摘要：亚硝酸盐是致癌物质，检测食品中的亚硝酸盐，对食品安全的意义尤为重要。其中乳及其乳制品的检测方法，目前主要以 GB 5009.33的检测方法为主，其中第二法分光光度法术以使用广泛，但国标法中分光光度法测定亚硝酸盐存在取样量大，批量操作过程复杂情况。本课题主要针对以上问题，用分光光度法对生鲜乳及乳粉中的亚硝酸盐含量测定过程进行优化。优化后，样品取样量生鲜乳为 18mL,奶粉为 2g，加标回收实验回收率达到 88%以上； RSD值为 1.06%~1.93%，与国标法回收率 90%； RSD值为 0.66%~1.44%。从回收率及 RSD可以得出，优化后的方法数据准确度与国标法相当。操作过程中使用高速离心机，能更好分离提取溶液，能很好的提升工作效率并保证实验的准确性，具有较好的操作性。
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