学科分类
/ 1
4 个结果
  • 简介:1.前言酵母细胞质溶液中有多糖、氨基酸、多肽类、蛋白质、核酸、核苷酸、少量盐类等物质.酵母自溶酶可以降解细胞自身的蛋白质,生成一系列大、中、小分子的含氮化合物,这些物质大部分可以溶入啤酒中,从而改变啤酒中固形物的组成比例,导致啤酒的胶体稳定性和风味稳定性下降.本文主要就酵母自对啤酒胶体稳定性、风味稳定性的影响及防止酵母自的措施等方面进行了初步的探讨.

  • 标签: 啤酒质量 自溶啤酒 质量影响
  • 简介:降低瓶装酒总氧含量对提高酒体的生物及非生物稳定性,保持酒体的风味及口味,延长保质期有着至关重要的作用。我们厂在酒机酒管上安装在线氧仪的同时,又将瓶装酒总氧的指标由0.275mg/L降至0.25mg/L,这以后,出现了多种个别状况。

  • 标签: 总氧含量 瓶装酒 溶氧仪 在线 安装 非生物稳定性