简介：摘要：基于百香果全果制备果醋的过程中，“发酵”是重要的生产环节，从根本层面决定果醋产品的口感、口味、营养含量。本文首先介绍了基于百香果全果制备果醋的一般流程，进而围绕百香果全果制备果醋时的酒精及醋酸发酵工艺（包括原理和流程）、百香果全果制备果醋过程中提高酒精发酵及醋酸发酵工艺水平的试验设计（单因素试验和正交因素试验）进行了介绍，之后选择酒精发酵中的温度试验结果和醋酸发酵中的醋酸菌添加量试验结果展开分析，供参考。
百香果全果制备果醋发酵工艺分析
