简介：运用模糊数学模型和食品安全指数IFS模型进行安全风险评估．对深圳市新鲜蔬菜批发市场、农贸市场、超市及零售店等常规渠道与其他输入渠道进行模糊评价，得出食品安全风险等级．构建了蔬菜安全风险评估层次结构模型，评估出深圳市新鲜蔬菜安全风险较高。对已有的抽样方案进行改进，设计了两套深圳市新鲜蔬菜抽样检验方案．分别适用于深圳市所有的蔬菜交易市场和销售蔬菜的超市、零售店以及蔬菜产地、蔬菜加工厂的样本抽取及实验室试样的制备。

简介：水溶性的维生素C是一种人体必需的营养物质.维生素C是含有烯二醇基的多羟基内酯结构,利用其水溶液在波长265nm处有较强烈的紫外吸收峰,建立了直接用紫外分光光度法测定新鲜蔬菜中维生素C含量的方法.实验结果表明,维生素C的含量在1.0～12.0μg/mL内线性关系良好,线性方程为A=0.06603c＋0.01974（R2=0.99751）,检出限为0.044μg/mL,样品加标回收率为97.5％～105.4％.方法操作简单,准确度高,对新鲜蔬菜的测定结果令人满意.

简介：采用湿法消解蔬菜样品,用AFS-230E型双道原子荧光光度计测定蔬菜中的As和Hg重金属含量.在最佳实验条件下,As和Hg元素的工作曲线相关系数（r）分别为0.9992和0.9996,检出限分别为0.0119和0.0139μg/L,加标回收率分别为：91.6％～101.5％和89.8％～97.3％,相对标准偏差（RSD,n=7）分别为1.4％和0.52％,方法可供各地测定各类蔬菜中As和Hg等重金属元素含量作参考.

简介：用硝酸-过氧化氢作消解液，微波消解法处理样品，运用电感耦合等离子体原子发射光谱法测定根茎类蔬菜中的钾、钠、钙、镁、锌、铁、铜、锰、硒、铅、镉和铬12种矿物元素的含量。方法检出限为0．033-O．87μg／L，相对标准偏差为0．1％-2．4％。方法快速、稳定、准确，适合食品中多种元素的快速测定。结果表明：白萝b、田藕和生姜均富含对人体有益的K、Ca、Fe、Mg、Zn、Cu、Mn、Se等矿物质元素。但其皮中Pb、Cd、Cr等含量均超过国家食品卫生标准；而对应肉中Pb、Cd、Cr含量基本未超标；宜去皮后食用。