简介：辣椒是我国重要的蔬菜和调味品，研究证明辣椒中含有重要的营养保健成分：辣椒素和辣椒红色素。本文对辣椒素和辣椒红色素的提取、分析、测定和其营养保健功能进行了阐述，并对相关功能产品的研究开发和辣椒产业的发展提出了建议。
简介：辣椒果实中含有多种维持人体正常生理机能和保健功能的活性物质，本文重点介绍了辣椒碱、辣椒红色素、辣椒籽油等的应用，为企业对辣椒深加工、延长辣椒产业链、提高辣椒生产附加值提供参考。
辣椒功能保健成分研究进展
辣椒中的几种功能成分及其应用
