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  • 简介:大豆胰蛋白酶抑制剂是大豆中主要的抗营养因子,降低了大豆制品的营养质量和食用安全性,在大豆制品加工过程中必须使其失活。介绍了通过热处理、微波技术、压力处理、超声波处理、高压脉冲电场、化学还原、酚类化合物络合、酶法水解、微生物发酵及亲和色谱分离等钝化大豆胰蛋白酶抑制剂的方法。

  • 标签: 大豆 胰蛋白酶抑制剂 失活
  • 简介:应用DEXA测定84名大学一年级女生骨密度和体质成分,通过问卷调查了解实验对象每日牛奶摄入情况.结果显示:研究对象中对照组和运动组的体质量指数(BMI)分别为19.2±2.4和19.8±2.3kg/m^2;瘦体重38.4±3.6和39.7±4.5k:体脂百分比(26.2±3.3)%和(25.4+2.7)%,运动组的瘦体重、体脂百分比以及各部位骨密度与对照组之间均呈显著性差异(P〈0.05).各组实验对象腰椎、髋部骨密度与体重、BMI、瘦体重和体脂百分比均呈正相关(P〈0.01).牛奶摄入量〉250ml/d者骨密度高于不足250ml/d者,但无显著差异(P〉0.05).适宜的户外体育运动对于女性峰值骨密度具有良好的促进作用,单纯牛奶摄入对于骨密度的影响不明显.

  • 标签: 骨密度 体质成分 运动 DEXA 女性