简介：宴会不仅提供人们的物质和精神享受，而且还为人们交流感情，进行交际、娱乐等活动提供了良好的条件。一场宴会的成功与否，不仅取决于“美食艺术”的质量，往往还依赖于“美食服务”的水平。纵观现有的中餐服务，仍局限于摆台、出菜、分菜、斟酒等，基本上沿用传统的分工和方法，不完全适合现代宴会的需要。因此，笔者认为，有必要进行一下改革创新，即由餐厅服务员充当主角，把烹饪制作过程和台面服务统一起来，融成一体，以满足客人既要美食又要欣赏烹饪表演的“雅兴”，走出一条崭新的中餐“袁演服务”的路子来。
中餐宴会应设想“表演服务”
