简介：摘要食物通过烹调可以杀灭其中的有害微生物和寄生虫，但是烹调方法不当会在烹调过程中产生有害的化学物质，并对人体的健康造成危害。本文概况列举了由于烹调方法不当导致产生的各种有害化学物质，并对防治高温油脂劣变的预防和控制措施进行了讨论。
高温油脂劣变对人体健康的影响
