简介:主要介绍了ι-、λ-卡拉胶的结构、理化性质、功能特性、应用及市场前景等。
简介:结冷胶是由少动鞘脂单胞菌产生的一种新型微生物多糖。高酰基结冷胶具有热可逆性、高持水性、良好的复配性等优良特性,因此在食品工业中逐步展现广阔的应用前景。本文综述了高酰基结冷胶的结构、凝胶机理及其特性,在食品工业中的应用并对其应用前景作了展望。
ι-卡拉胶和λ-卡拉胶的研究进展
高酰结冷胶的性质、应用及发展前景