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包子起泡与面粉粉质
拉伸
特性的相关性研究
作者:
学科:
轻工技术与工程
>
食品科学与工程
创建时间:2017-06-16
出处:
《现代面粉工业》
2017年第6期
简介:
为了探讨面粉粉质
拉伸
制性与制作包子起泡的关联,利用粉质仪
拉伸
仪对面筋含量不同的面粉测定面团流变变特性,并对面粉制作包子起泡率与各流变学参数进行相关性分析。
标签:
面粉粉质
拉伸特性
起泡率
包子
流变学参数
相关性分析
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包子起泡与面粉粉质
拉伸
特性的相关性研究
包子起泡与面粉粉质
拉伸
特性的相关性研究
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