简介:啤酒的焦糊口味与糖化过程热负荷有很大的关系,高的热负荷意味着啤酒老化的前驱体物质数量多,会给麦汁和啤酒带来焦糊口味,不利于啤酒的口味稳定性。品尝定性麦汁和啤酒的焦糊口味,需要经过专业的培训,且主观性较大。而如何量化麦汁制备过程中的热负荷,目前的方法主要是检测麦汁或啤酒的TBZ、5-羟甲基糠醛等指示性指标。
简介:利用原子吸收分光光度计,对锰(Mn)、铁(Fe)、铜(Cu)、锌(Zn)、砷(As)等五种元素进行测定.实验结果表明,该方法线性关系良好、RSD均小于3%、加标回收率在97%~102%之间,可信并具有较高的灵敏度和可信度.
简介:近年来,如何提高啤酒口感的新鲜度是我们研究的重点,其中糖化热负荷是影响啤酒新鲜度的重要因素。本文主要讨论如何做好啤酒酿造的过程控制,降低糖化热负荷,以提高啤酒新鲜度。
啤酒酿造过程热负荷变化的研究
啤酒酿造水中锰、铁、铜、锌、砷等元素含量的研究
加强糖化过程控制——降低糖化热负荷