简介:在成品啤酒保存一段时间后,常会出现双乙酰值不同程度升高的现象,从而使双乙酰值超过国家标准。为早发现双乙酰反弹现象,须进行双乙酰强化实验,以便及早采取控制措施。
简介:选择尼泊金复合酯为研究对象,研究表明尼泊金复合酯对啤酒中常见污染菌大肠杆菌、变形黄杆菌、乳酸菌、醋酸杆菌和异常汉逊氏酵母、啤酒酵母均有明显的抑制作用,其中对酵母属和乳酸菌作用较强,MIC为12mg/L。尼泊金复合酯热稳定性较好,121℃30min仍具有良好的抑菌效果。在清酒中添加尼泊金复合酯能起到保鲜作用。
双乙酰强化试验及减少操作误差
尼泊金复合酯在啤酒生产中应用的可行性研究