学科分类
/ 1
1 个结果
  • 简介:以冻结的猪肉为对象,对喷射空化场解冻曲线、解冻肉品质进行了初步研究,并进行了解冻方法与空气解冻和水解冻方法的比较。结果显示,用喷射空化场对冻结肉解冻比用19℃空气解冻和18℃水对冻结肉解冻要快;当喷射空化场功率为34.98w时解冻肉的肉汁损失率最低,但均比19℃空气、18℃水解冻的肉质损失率大;喷射空化场功率为33.88w的解冻肉的色泽保持得最好。

  • 标签: 喷射声空化场 解冻 冻结肉