学科分类
/ 1
1 个结果
  • 简介:玉米富含蛋白质、氨基酸、多种维生素,具有养颜美容、滋肾补阴、明目活血和抗衰老及防癌等多种功效.此外玉米中含有丰富的纤维素,对人体消化代谢,排出体内废物起到不可替代的作用.但玉米被称为粗粮,其主要原因是鲜食玉米果穗采的物质代谢(主要是可溶性糖、VC)非常迅速.常温条件下,放置2天可溶性糖含量下降即超过50%,其香型淡化,硬度加大,水分、活性物和维生素减少.鲜食玉米果穗鲜嫩期很短,一般只是成熟前10~15天的乳熟期,过了乳熟期便失去"作物水果"的性能.因此,采鲜食玉米果穗的保鲜工艺尤为重要.

  • 标签: 鲜食玉米 采后保鲜 加工工艺 保鲜液 浸泡 灭菌