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非发酵酸味豆奶的研制

作者：蓬开文;唐君
学科：农业科学 > 农产品加工
创建时间：2007-01-11
出处：《农产品加工（下）》 2007年第1期

简介：在常饮的豆奶中加入酸味剂，能改善豆奶的风味。但大豆蛋白遇酸易变性，从而影响产品的稳定性。本实验从稳定剂、乳化剂、酸类型和添加量及调酸方法等角度，对豆奶的稳定性和风味进行了初探。
标签：酸味豆奶稳定性风味

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