简介:研究了马铃薯酸奶饮料的加工工艺和最佳配方,并对饮料的稳定性进行了探讨。为防止马铃薯在加工过程中褐变,对其过氧化物酶的性质进行了研究。
简介:讨论了果胶酶、纤维素酶、溶菌酶等十几种酶在水果汁、蔬菜汁饮料加工和储藏中的应用;讨论了酶技术对果菜汁饮料稳定性、营养成分、色泽和风味的影响。
马铃薯酸奶的研制
酶技术在果菜汁饮料生产中的应用