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水分活度与冰淇淋的
品质
控制
作者：
杨湘庆;沈悦玉
学科：
轻工技术与工程
>
食品科学
创建时间：2003-01-11
出处：
《冷饮与速冻食品工业》
2003年第1期
简介：
水分活度影响冰淇淋的抗融化度、抗变形度、质地的松软度或坚实度、冰晶的数量和颗粒度,以及结构、冰晶的分布位置和定向.控制水分活度可控制冰淇淋的
品质
.
标签：
水分活度
抗化度
抗变开
紧实度
颗粒度
结构
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水分活度与冰淇淋的
品质
控制
水分活度与冰淇淋的
品质
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