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3 个结果
  • 简介:本文研究了糖化过程热麦汁污染细菌菌落外观、生理特性及来源,针对其菌体较粘、可耐100℃30min高温、有氧状态下生长较快特性,重点从原辅料、生产过程控制及CIP清洗方面来解决、防治耐热菌污染,提出了控制耐热细菌污染应采取措施。

  • 标签: 高温 好氧细菌 糖化过程 清洗 杀菌 防治
  • 简介:本文阐述了啤酒生产过程中乙醛生成及影响啤酒中己醛残留量因素,并提出如何通过合理工艺来控制啤酒中乙醛含量。

  • 标签: 啤酒 乙醛 风味物质 酵母 工艺条件
  • 简介:本文阐明了啤酒色度形成途径,找出了多酚及氧含量是引起销售后啤酒色度加深重要原因,从各个环节提出了有效抑制销售后啤酒色度加深措施。

  • 标签: 色度 褐变 总多酚 溶解氧 抑制