简介:本文研究了糖化过程热麦汁污染细菌的菌落外观、生理特性及来源,针对其菌体较粘、可耐100℃30min高温、有氧状态下生长较快的特性,重点从原辅料、生产过程的控制及CIP清洗方面来解决、防治耐热菌的污染,提出了控制耐热细菌污染应采取的措施。
简介:本文阐述了啤酒生产过程中乙醛的生成及影响啤酒中己醛残留量的因素,并提出如何通过合理的工艺来控制啤酒中乙醛的含量。
简介:本文阐明了啤酒色度形成的途径,找出了多酚及氧含量是引起销售后啤酒色度加深的重要原因,从各个环节提出了有效抑制销售后啤酒色度加深的措施。
啤酒生产过程中耐热细菌的研究及防治
啤酒中乙醛的形成及控制
销售啤酒色度加深的研究及控制