简介:摘要:酱卤肉是人们比较喜闻乐见的产品,酱卤肉的制作过程包括腌制技术、滚揉技术,卤制技术,杀菌技术和保鲜技术,本文针对此内容展开研究,以便提高酱卤肉生产过程中的生产效率,提高肉质品质,改善传统工艺,为酱卤肉的工业化提供有效的建议和意见。
酱卤肉制品加工与保藏技术思考