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添加不同含量的谷朊粉对面粉品质的影响

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摘要利用布拉班德粉质仪、拉伸仪、糊化仪、波通自动面筋仪、白度仪等检测仪器,采用国标的方法,检测和对比添加不同含量的国产谷朊粉和进口谷朊粉对面粉品质的影响。

DOI odwk758ydk/938432

作者许长友

机构地区不详

出处《现代面粉工业》 2010年6期

关键词谷朊粉面筋指数白度灰分粉质拉伸糊化指标

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2010年06月16日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

现代面粉工业

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