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指纹图谱技术与相似系统理论在啤酒风味特征研究中的应用

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摘要应用指纹图谱技术和相似系统理论对50批次某品种燕京啤酒和6种市售啤酒的静态顶空气相色谱结果进行了分析。结果表明，用该种系统方法建立的啤酒风味指纹图谱，可快速、直观地反映出不同品牌啤酒的差异性。该品种燕京啤酒总相似度集中在0．838-0．900之间，其它品牌啤酒的总相似度值均低于0．75，其结果有效地评价了该品种燕京啤酒风味质量的一致性与稳定性。

DOI g4qx6nvzj8/929024

作者张岩;林智平

机构地区不详

出处《啤酒科技》 2010年11期

关键词指纹图谱相似系统理论啤酒风味特征气相色谱

分类 [轻工技术与工程][发酵工程]

出版日期 2010年11月21日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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啤酒科技

2010年11期

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