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制作山东拉面有技巧

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摘要拉面的特点是制作时可粗可细，可厚可薄，煮熟后面条有筋力、口感好、风味佳。1．原料配方小麦精粉5kg、食盐25g-50g、食碱2．5g～5g、水（春秋用凉水、冬季用温水）3kg～3．5kg。

DOI rj8y0yyr40/899782

作者李兴泰

机构地区不详

出处《农产品加工》 2010年8期

关键词拉面制作山东原料配方凉水筋力

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2010年08月18日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）