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仙人掌保健冰淇淋的研究

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摘要研究采用仙人掌原汁、海带、赤藓糖醇生产低热保健冰淇淋的工艺过程,确定最佳用量为仙人掌原汁8%～10%、海带粉0.2%和赤藓糖醇6%.该产品不仅营养价值高,风味独特,而且还具有一定的保健作用,既符合营养要求又健康美味.采用实验法确定仙人掌榨汁的最佳方法,采用感官评定法确定仙人掌的用量.

DOI 8rdx2zljlx/8897

作者尹小琴

机构地区不详

出处《农产品加工（下）》 2005年5期

关键词仙人掌赤藓糖醇冰淇淋工艺

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2005年05月15日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）