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乳酸菌在食品加工中的研究进展

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摘要摘要：乳酸菌是一类广泛存在于自然界中的微生物，对于食品加工具有重要意义。乳酸菌具有产酸、抑菌、改善风味等功能，可以提高食品的质量和安全性。随着食品加工技术的不断进步和消费者对健康食品的需求增长，对乳酸菌在食品加工中的研究得到了广泛关注。近年来，乳酸菌相关研究取得了显著进展，为食品行业的发展提供了新的机遇。

DOI 0dpe30lo42/7829569

作者秦伟灵

机构地区广州市微生物研究所集团股份有限公司 510663

出处《科技新时代》 2023年14期

关键词乳酸菌食品加工研究进展

分类 [建筑科学][建筑技术科学]

出版日期 2023年11月28日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）