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啤酒酵母的保藏方法

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摘要啤酒酵母菌种的质量好坏,对啤酒的酿造质量至关重要,即使是一株优良的酵母菌株,也可能由于保藏不当产生变异或退化。因此,必须根据本厂的实际条件,切实做好保藏工作。菌种保藏的条件不外乎低温、缺氧、干燥几种方法。啤酒酵母的保藏可分原菌种保藏、生产现场保藏和回收酵母泥保藏三种情况。一、原菌种的保藏原菌种的保藏方法很多,归纳为六类:1.斜面低温保藏法将酵母菌种接种在已经处理过的麦汁琼脂或MYPG琼脂培养基斜面上,25±1℃培养2～3天,放入0～4℃的冷藏室中保藏。每2个月以内需移植一次。在生产使用前应进行活

DOI 34g18mgw49/705907

作者刘秉和

机构地区不详

出处《啤酒科技》 1999年3期

关键词低温保藏啤酒酵母菌回收酵母泥保藏方法菌种保藏酵母菌株

分类 [轻工技术与工程][发酵工程]

出版日期 1999年03月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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