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美国API自动化学分析系统测定啤酒SO2常见故障原因分析和排除

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摘要啤酒中的二氧化硫（以下用SO2表示）大多产生于啤酒酵母生长和代谢过程。SO2在啤酒中主要有三个作用，首先，它能降低氧化速率，减慢氧化性浑浊和老化风味的形成速度；其二，它和羟聚化合物加合形成α-羟基-磺酸物，这类化合物能抑制老化风味带来的影响；其三，当SO2浓度较高时，它可以作为抑菌剂。与此同时如果啤酒中的SO2含量过高，一方而会产生硫臭味，另一方面现代临床医学认为过高的游离SO2对某些人能历发哮喘等过敏反应，因此许多国家对啤酒中的SO2含量作了限制。

DOI 54k2qmn34k/636057

作者王晓会

机构地区不详

出处《啤酒科技》 2008年5期

关键词 SO2浓度故障原因分析啤酒化学分析 API SO2含量

分类 [轻工技术与工程][发酵工程]

出版日期 2008年05月15日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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