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一种玫瑰茄果糕产品的研制

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摘要摘要：本文研究了玫瑰茄果糕的关键制备工艺，包括总胶凝剂添加量、混合凝胶剂的比例（卡拉胶：结冷胶）、白砂糖和麦芽糖浆的比例、玫瑰茄酱添加量等。结果表明: 胶凝剂（卡拉胶：结冷胶）比例10:1，总胶凝剂量占配方2%，麦芽糖浆和白砂糖质量比2∶1，玫瑰茄酱添加量7%为最佳配方工艺参数。配方制作的产品在50 ℃下烘干至水分含量为15%-17%，可以制作出表面颜色亮红透亮，有良好玫瑰茄风味，酸甜可口的玫瑰茄果糕产品。

DOI g4qrmoxnj8/5612596

作者林奕楠郭冬玲杨勤陈仕腾

机构地区广东佳宝集团有限公司广东潮州 515638

出处《科学与技术》 2021年17期

关键词玫瑰茄果糕加工工艺

分类 [建筑科学][建筑技术科学]

出版日期 2021年11月03日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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