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辣椒沙司的研制

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摘要本文描述了以鲜辣椒为原料,采用天然香辛料与适宜的工艺相结合试制的辣椒沙司产品,并在增稠剂的选择和复配、产品的口感、风味等对产品的作用方面都进行了深入的试验,并取得了较好的效果.

DOI 2d31y0o849/343943

作者李志坚;单杨;肖柯;张菊华

机构地区不详

出处《辣椒杂志》 2005年2期

关键词辣椒沙司研制天然香辛料鲜辣椒产品增稠剂

分类 [农业科学][蔬菜学]

出版日期 2005年02月12日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

辣椒杂志

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