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浅析甲氧羰基丙烯酸-6-L抗坏血酸酯的合成及抗氧化活性

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摘要摘要目的探索甲氧羰基丙烯酸-6-L抗坏血酸酯的合成方法以及其清除羟自由基、超氧阴离子的抗氧化活性。方法本研究中以马来酸酐作为主要原料，直接采用酯化法进行甲氧羰基丙烯酸-6-L抗坏血酸酯的合成。结果利用直接酯化法，采用摩尔比为11的马来酸酐和甲醇在特定温度下进行反应能够得到一定量的马来酸单甲酯，且产率较高；甲氧羰基丙烯酸-6-L抗坏血酸酯对于羟自由基、超氧阴离子自由基的清除有着较好的效果。结论甲氧羰基丙烯酸-6-L抗坏血酸酯是一种具有潜力的食品用抗氧化剂，具有推广价值。

DOI 0dp078e0j2/3302193

作者黄华军刘超徐娟李荀林海丹

机构地区广东出入境检验检疫局技术中心黄华军刘超徐娟李荀林海丹

出处《科学与技术》 2014年12期

关键词甲氧羰基丙烯酸-6-L 抗坏血酸酯 L 抗坏血酸钠合成抗氧化维生素C 是一种用途广泛的具有还原剂性质的添加剂，首先作为一种人体所必须的营养元素广泛的应用的医药保健等方面1，同时因为其强效的抗氧化特性还应用于食品化妆品水产畜牧养殖等工业领域当中。但是VC 还有着相应的缺点，其十分容易受热破坏或者是被其他氧化剂破坏，光微量的重金属物质具有荧光性的物质都能导致VC 发生氧化。同时，VC 几乎不能溶于油，所以其应用受到了很大的限制。现代科学致力于提高VC 的稳定性以及促使其能够溶于油相当中。本研究通过修饰VC 中的部分分子，合成甲氧羰基丙烯酸-6-L 抗坏血酸酯，并通过进一步的抗氧化实验证实VC 清除羟自由基超氧阴离子自由基的效果。合成出来的新物质既能够保留L-抗坏血酸钠的特性，同时还能够溶于油相。对比单纯的VC 具有更好的稳定性，其是一种新型的多功能的食品添加剂。

分类 [社会学][]

出版日期 2014年12月22日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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科学与技术（学术版）

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