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溶菌酶及其在食品工业中的应用

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摘要本文综述了溶茵酶的结构、来源、活力测定方法及在食品研究中的应用，并根据当前研究状况对溶茵酶今后在食品工业中的应用和发展进行了展望。

DOI 17j6n0gn40/314590

作者肖怀秋;林亲录;李玉珍;赵谋明

机构地区不详

出处《肉类食品》 2005年1期

关键词溶菌酶食品工业作用机制活力测定

分类 [轻工技术与工程][农产品加工及贮藏工程]

出版日期 2005年01月11日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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肉类食品

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