首页 > 《保鲜与加工》 > 2004年1期 > 绿色蔬菜加工中护绿技术的研究及进展

绿色蔬菜加工中护绿技术的研究及进展

在线阅读下载PDF 导出详情

摘要针对绿色蔬菜在加工过程中失绿的现象,综合分析了变色机理及近年来在加工中常用的护色技术.结果表明,脱镁叶绿素a、b,焦脱镁叶绿素a、b及脱镁叶绿酸a、b的形成,是造成绿色蔬菜色泽劣化的主要原因.从应用上看,目前常用的金属离子护色法效果较好,但其安全性仍有待于进一步研究;而改用叶绿素衍生物染色技术效果也很理想,并且其食品安全已被认可,因此这种方法已成为目前护色时常选用的安全有效方法.

DOI 7j672g7qd0/2158418

作者焦凌梅;袁唯

机构地区不详

出处《保鲜与加工》 2004年1期

关键词绿色蔬菜加工技术护绿技术变色机理叶绿素 PH值

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2004年01月11日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

相关文献

1颜景秀. 绿色蔬菜土肥管理技术的实施研究.建筑技术科学,2020-12.
2布热比牙·毛拉库尔班 ,，吐尔逊·托合提 ,，亚力坤·吐尔逊. 绿色蔬菜种植技术及推广应用.,2023-07.
3刘伟杰,徐坤. 绿色蔬菜栽培技术及推广对策.建筑技术科学,2021-09.
4贺军勇. 绿色蔬菜栽培技术及推广对策.,2022-07.
5张金叶 . 绿色蔬菜栽培技术及推广对策.,2022-10.
6李雯洁. 绿色蔬菜种植技术及推广应用.,2023-06.
7蒲远发. 无公害绿色蔬菜种植技术.建筑设计及理论,2017-12.
8陈相霞1,陈西2. 绿色蔬菜种植与管理技术.建筑技术科学,2021-11.
9许建平. 无公害绿色蔬菜种植技术.,2022-07.
10王艺斐. 绿色蔬菜土肥管理技术实施要点.建筑技术科学,2024-04.

来源期刊

保鲜与加工

2004年1期

绿色蔬菜加工中护绿技术的研究及进展

来源期刊

相关推荐

同分类资源更多

相关关键词

绿色蔬菜加工中护绿技术的研究及进展

来源期刊

相关推荐

同分类资源 更多

相关关键词

同分类资源更多