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牡蛎冷冻加工工艺

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摘要以近江牡蛎为原料,经浸泡、开壳取肉、速冻、真空包装、冻藏等工艺制得营养丰富、有牡蛎风味的冷冻新鲜牡蛎肉,同时确定了最适工艺条件:过滤流动海水浸泡24h、冻结速率16cm/h、冻藏温度-30℃.

DOI pj0z9vkv4y/2054727

作者叶盛权;郑贤德;黄甫

机构地区不详

出处《冷饮与速冻食品工业》 2003年1期

关键词近江牡蛎速冻生产工艺

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 2003年01月11日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

冷饮与速冻食品工业

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