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低热量冰淇淋与普通冰淇淋性能比较研究

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摘要本研究比较了低热量冰淇淋与普通冰淇淋的差异，分别比较了两者的膨胀率、质构特性和抗融性。普通冰淇淋与低热量冰淇淋的配方1、普通冰淇淋的产品配方为：砂糖14％、全脂淡奶粉12％、奶油6％、玉米淀粉1％、乳化稳定剂0．4％。低糖冰

DOI pkd2px1kj6/197086

作者赵凯

机构地区不详

出处《食品信息与技术》 2004年7期

关键词低热量冰淇淋普通冰淇淋性能比较配方膨胀率质构特性

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2004年07月17日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

食品信息与技术

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