摘要
许多人喜欢吃猪肝，但要讲究科学。猪肝是猪体内最大的解毒器和毒物“中转站”。食物中残留的毒物，及各种有毒代谢产物，都集于肝脏，并在肝里经过化学加工、解毒、淡化、送出排泄。肝脏还是一大免疫器官，对身体有着重大的作用。据测定，一般猪肝中分散残存着不少有毒血液，若猪肝不经反复冲洗，就“嫩爆”、“鲜渗”，对人体健康是不利的。它不仅会诱发白血病等顽疾，还会导致癌变而致命。当然，这绝非让人谈猪肝而色变，只要在吃前认真冲洗，就能去掉散存于肝中的毒物，可安全食用。另外，在烹调中，不可快炒急渗，这样会保存猪肝中病源和虫卵的生命。烹调时间应尽量长一点，以确保食用安全。实验证明，科学洗烹猪肝，并不会损失其中营养。吃猪
出版日期
2001年12月22日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
