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重庆小面及制作其面粉品质特性

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摘要对重庆市场销售的7种用于制作重庆小面面粉的理化性质及面条特性进行研究，并与3种家用普通面粉，3种兰州拉面专用面粉及其制作的重庆小面进行了比较分析。归纳总结了重庆小面面条特点与制作其面粉品质之间的关系。

DOI 54yw1qz9j0/1890076

作者张帅

机构地区不详

出处《现代面粉工业》 2018年6期

关键词专用面粉品质特性重庆制作理化性质市场销售

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2018年06月16日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

现代面粉工业

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