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重庆小面及制作其面粉品质特性
重庆小面及制作其面粉品质特性
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摘要
对重庆市场销售的7种用于制作重庆小面面粉的理化性质及面条特性进行研究,并与3种家用普通面粉,3种兰州拉面专用面粉及其制作的重庆小面进行了比较分析。归纳总结了重庆小面面条特点与制作其面粉品质之间的关系。
DOI
54yw1qz9j0/1890076
作者
张帅
机构地区
不详
出处
《现代面粉工业》
2018年6期
关键词
专用面粉
品质特性
重庆
制作
理化性质
市场销售
分类
[轻工技术与工程][食品科学与工程]
出版日期
2018年06月16日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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来源期刊
现代面粉工业
2018年6期
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