摘要
紫色米饭是为米饭消费者的bioactive抗氧化剂的来源。在煮过程的一个范围以后的主要抗氧化剂混合物的损失被在anthocyanin集中(ATC)和抗氧化剂能力(DPPH活动)测量变化评估四非粘并且四粘的遗传型。然而，在煮以前在水里浸泡通常减少了更多的ATC和抗氧化剂能力在比在粘的遗传型非粘。湿煮(WC)并且(S-WC)在湿煮以前，浸泡导致了与在遗传型之间的仅仅细微的变化失去几乎所有ATC和抗氧化剂能力。在粘的遗传型Pieisu，它有最高未加工的米饭ATC，ATC留下了最高当由WC方法煮了时。由对比，几乎，没有ATC在WC和S-WC以后留在象KumDoiSaket那样的低ATC遗传型。总的来说，ATC的损失是更大的在比在为WC和S-WC方法，而是颠倒的粘的遗传型非粘为抗氧化剂能力发生了。用电的米饭炊具的WC比煮的压力保留了更高的ATC。因此为有高ATC和抗氧化剂能力的遗传型，煮方法的选择为保留并且稳定米饭质量是批评的。
出版日期
2018年05月15日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
