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挤压与汽爆麦麸添加对小麦粉糊化特性的影响

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摘要以低筋、中筋和高筋小麦粉为材料,考察了麦麸、挤压麦麸和汽爆麦麸的添加量、粒度小麦粉糊化特性的影响。

DOI rdx5ypmljl/1845401

作者李治

机构地区不详

出处《现代面粉工业》 2018年3期

关键词糊化特性小麦粉麦麸汽爆挤压添加量

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2018年03月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

现代面粉工业

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糊化特性小麦粉麦麸汽爆挤压添加量

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