茶油微胶囊化制备及其特性研究-中国期刊网

摘要为了提高茶油的稳定性,以大豆分离蛋白（SPI）和β-麦芽糊精为壁材,利用喷雾干燥法制备茶油微胶囊。在单因素的基础上,应用正交实验法优化工艺配方,并利用电镜观察微胶囊的形态。结果表明,最佳微胶囊配方为：大豆分离蛋白/β-麦芽糊精1：2（m/m）,芯材与壁材的比例为2：5（m/m）,料液浓度为15%（m/v）,乳化剂为3%。在最佳配比条件下茶油的包埋率达到82.43%。水分含量、密度、溶解度分别为2.99%、0.54g/cm^3、98.10%。

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