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无矾粉丝的研制及加工工艺

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摘要以马铃薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉及豌豆淀粉为主要原料,研究无矾粉丝生产工艺,并通过单因素试验对无矾粉丝的配方进行筛选。结果表明,4种淀粉的比例依次分别为5∶2∶3∶0,6∶2∶2∶0,不使用添加剂粉丝品质较好;淀粉比例为5∶3∶1∶1时,琼脂、海藻酸钠、魔芋粉添加量分别为0.6%,0.5%和0.2%,粉丝品质较高,生产成本较低。在纯马铃薯淀粉中加入低成本其他淀粉及合适添加剂,依然能生产出高品质的粉丝。

DOI 0dp6xpxxj2/1624269

作者李彩霞;陈天仁;高慧娟

机构地区不详

出处《农产品加工》 2016年4期

关键词粉丝无矾加工工艺

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2016年04月14日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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