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蔬菜多切块少切片揭秘烹调中的营养保鲜法

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摘要美食是人生的一大享受。但如果食物烹调不合理,很多营养素就会被破坏,这时我们所品尝到的所谓＂美食＂可就成了＂美中不足之食＂了。那么,日常生活中如何在兼顾美味的同时,不让营养偷偷溜走呢？淘米别太勤,面食蒸烙最好米、面中的水溶性维生素最容易受到损失。做米饭淘米时,随淘米次数、浸泡时间的增加,营养素的损失就会增加。

DOI n49518k3dy/1468735

作者

机构地区不详

出处《保鲜与加工》 2015年1期

关键词水溶性维生素蒸馒头高温油清蒸丸子炒肉丝肉类食品

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2015年01月11日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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保鲜与加工

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