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添加剂对冷冻面团品质的影响

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摘要讨论了溴配钾、VC、甘油、谷氨酸、硬脂酰乳酸钠等5种食品添加剂在冷冻面团中使用时对产品的最后发酵时间、气体产出量、面包成品体积及内、外部品质的影响。

DOI 6jr2y3rx45/1378039

作者何宏

机构地区不详

出处《冷饮与速冻食品工业》 1999年2期

关键词添加剂冷冻面团面包品质生产技术

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 1999年02月12日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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冷饮与速冻食品工业

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