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冻干葱护绿工艺研究

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摘要针对冻干葱脱水后制品表面易存在泛白现象,通过研究冻干葱冻结过程中原料冻结速率和冷冻葱细胞组织内冰晶体大小对产品天然色泽的影响,同时研究开发添加天然还原性糖料为辅料产生的协同防护作用来防止葱制品的表面泛白,提高了葱制品绿色的稳定性。

DOI kd215680j6/1278938

作者林梅西;方榕辉;蔡有坤;郑雅静

机构地区不详

出处《农产品加工（下）》 2013年9期

关键词葱冷冻干燥护色

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2013年09月19日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

农产品加工（下）

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葱冷冻干燥护色

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