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钙对酵母凝聚性的影响

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摘要酵母的凝聚性是酵母的一个重要特性,凝聚性的强弱不仅对啤酒的发酵周期、过滤性能等生产过程控制具有重要意义,而且还会对成品啤酒的发酵度等指标产生影响,甚至会影响到啤酒的风味,在生产上具有特殊的意义,也是区别酵母菌株的一项重要内容.

DOI 2d3v7ql749/2208567

作者王珣璆;单连菊;黄树丽

机构地区不详

出处《啤酒科技》 2004年3期

关键词酵母啤酒凝聚性钙离子酿造絮凝

分类 [轻工技术与工程][发酵工程]

出版日期 2004年03月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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啤酒科技

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