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  • 简介:通风决定了溶解氧的量,从而决定了酵母繁殖情况和增殖量、以及酵母增殖过程中副产物的生成量。这一系列问题又在一定程度上决定了啤酒的风味。

  • 标签: 麦汁通风 溶解氧 啤酒风味物质
  • 简介:复杂的生产过程需要精心的设计优秀过滤槽的长处究竟体现在哪里?每位酿造专业人士都深知,正是一点一滴小优势的组合最终才能保证过滤这一复杂生产过程达到理想的结果。ZIEMANN过滤槽如今均采用正方形的筛板单元。有关膨液过滤过程的数学物理知识为这一细节上的改进提供了理论基础。

  • 标签: 麦汁过滤 过滤技术 生产过程 专业人士 物理知识 过滤过程
  • 简介:煮沸的目的是在如下几方面稳定:●杀死破坏性微生物.●减少凝固性氮,从而提高胶体稳定性.●提取酒花中有效物质,赋予啤酒独特的香味和风味.

  • 标签: 煮沸作用 麦汁煮沸
  • 简介:浑浊中含有大量的脂类和长链脂肪酸,影响啤酒风味稳定性,还可能导致酵母细胞粘连凝固物,影响酵母的正常发酵。同时浑浊中的酒花、皮、热凝固物等随进入冷却薄板,易使薄板堵塞,影响的冷却速度。为此,我们在冷却薄板人口处增加一个过滤器以提高的澄清度。

  • 标签: 麦汁冷却 澄清度 过滤器 薄板 安装 长链脂肪酸
  • 简介:煮沸是啤酒酿造的重要工序之一,影响啤酒的口味和非生物稳定性。通过提前初沸时间、缩短总煮沸加热时间,对煮沸工艺进行优化,在保证啤酒非生物稳定性的前提下,改善啤酒口味,降低资源消耗。

  • 标签: 麦汁煮沸 可凝固性氮 蒸发率 非生物稳定性
  • 简介:过滤到煮沸锅时,因受洗糟中残糖限制,常常使混合浓度偏高,因此需在煮沸锅中加水。由于热水箱水温为80℃,若加过多,会影响的煮沸时间。笔者认为,一边加水一边煮沸,使保持沸腾状态是一种可取的方法。一、加水原理1.过滤完后,测混合浓度,C1(°Bx),混合体积V1(m3)2.按8%的煮沸强度计算出要达到原浓度

  • 标签: 麦汁煮沸 加水方式 原麦汁浓度 麦汁过滤 强度计算 混合
  • 简介:本文论述了压滤机在我公司的应用及其工作原理、特点等。及与老式过滤装置进行了对比、分析。我公司1999年安装了HDGH1800压滤机,用于替代原有的过滤槽。经一年多的调试、生产,给公司带来了较大的效益。现将有关应用情况介绍如下,仅供参考。

  • 标签: 压滤机 麦汁过滤机 过滤槽 工作原理 情况介绍 过滤装置
  • 简介:利用统计技术对啤酒生产中某些指标进行整理、分析和解释,进而采取一定措施,对于提高啤酒质量有一定作用.这方面的统计技术有直方图、控制图、散布图、排列图、趋势图、柱状图等.现以15°P糖化部分指标为例(依据公司内控标准)进行统计分析,以指导酿造质量.

  • 标签: 啤酒生产 统计技术 麦汁 酿造质量 控制技术
  • 简介:啤酒中的DMS主要在糖化工序形成,通过对糖化过程中影响DMS含量的因素进行试验,希望能从中找出规律,为实现低DMS水平的生产提供帮助。

  • 标签: 麦汁生产 DMS 控制
  • 简介:随着啤酒需求量的增加,啤酒公司为缩短糖化周期,提高糖化设备利用率,充分利用产能,对缩短过滤时间提出更高的要求,更加重视对协定过滤速度的考核,就影响协定过滤速度检测的因素进行探讨。

  • 标签: 粉碎度 有效过滤面积 滤层 折叠方式
  • 简介:随啤酒行业规模化的发展和市场竞争的加剧,各公司在不断地寻找能降低生产成本的技改办法,提高市场的竞争力。如何节能就是技改的一大主题,能源的消耗不只在加热方面,降温也是能耗的重点。的降温需消耗大量的冷量,通过改变局部环境的气压,形成低沸点下的沸腾,会形成大量的水分蒸发,带出热量。基于此原理设计负压蒸发降温节能系统,用于啤酒糖化系统的节能改造。

  • 标签: 节能系统 蒸发降温 节能改造 麦汁 负压 市场竞争
  • 简介:杭州兴源过滤机有限公司自主研发生产的全自动隔膜压滤机具有过滤速度快、减少氧化、浊度低、收得率高等特点,还能提高辅料比例.节省原料成本.其采用的聚丙稀隔膜滤板属国内首创,主要技术在整个压滤机行业中首屈一指,成为众多用户的首选产品。

  • 标签: 隔膜滤板 压滤机 全自动 麦汁 过滤速度 自主研发
  • 简介:多年以来,我公司啤酒生产使用的麦芽一直以进口大麦加工的澳麦芽为主,麦芽质量很稳定,没有出现过质量问题。但去年7月份以来出现了啤酒后酵过程酵母不易沉降的现象,滤酒前酵母数在800—1000万个,毫升,个别罐次达2000万个/毫升,严重影响啤酒过滤,造成硅藻土耗量增加,酒损上升。针对这一问题进行了系统的检查分析。

  • 标签: 酵母 凝聚性 组分 麦汁 啤酒生产 麦芽质量
  • 简介:建立了HPLC法测定和啤酒的异α-酸,在25分钟内同时分离检测3种异α-酸(异合律草酮、异棒草酮和异加律草酮)、2种α-酸(合律草酮、律草酮+加律草酮)和2种β-酸(合蛇麻酮、蛇麻酮+加蛇麻酮),方法快速、简单,重复性好。为进一步控制和研究啤酒苦味提供了数据支持。

  • 标签: 麦汁 啤酒 异Α-酸 HPLC
  • 简介:糖化的原料利用率、粮耗是啤酒生产的重要经济技术指标,是影响成本的关键因素,直接影响啤酒厂的经济效益.一个工艺水平、技术装备、管理先进的企业其原料利用率能达100%,冷粮耗在160公斤/吨12°P以下.

  • 标签: 原料利用率 麦汁 粮耗 经济技术指标 啤酒生产 经济效益
  • 简介:优良的澄清剂可获得澄清,透亮的。本文通过可靠,便捷,高效的实验方法,确定了HD-003新型澄清剂的使用效果,并提出其最佳的添加条件。

  • 标签: 麦汁澄清剂 啤酒 添加条件 使用
  • 简介:应用现代化的测量技术和自动化系统,糖化操作人员可获得大量的在线过程数据。那么能否推断和设想出一个可靠的数据指标,通过对煮沸锅中浸出物的测量来确定煮沸系统的总蒸发率。近年,有一种计算总蒸发率的方法,

  • 标签: 麦汁煮沸系统 测量技术 蒸发率 密度 自动化系统 过程数据